maandag 17 maart 2014

Mojito cupcakes - How to

Mojito time!

Met dit heerlijke weer krijg je zin in de zomer. En bij de zomer horen natuurlijk cocktails. En wie had gedacht dat cupcakes en cocktails zo goed bij elkaar passen?
Voor een vrijgezellen feestje heb ik deze cupcakes bedacht en uitgeprobeerd. En ze zijn heerlijk geworden en bovendien niet moeilijk om te maken!

Mojito cupcakes


Wat heb je nodig?
Voor de cupcakes:
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram basterdsuiker
- 125 gram roomboter
- 2 eieren
- een zakje vanillesuiker
- scheutje melk
- geraspte schil van 1 limoen

Voor de siroop:
- sap van 2 limoenen
- 4 eetlepels suiker

Voor de topping:
- 80 gram roomboter
- 250 gram poedersuiker
- geraspte schil van 1 limoen
- 25 ml melk
- mint-siroop of rum. 
Als je rum gebruikt mis je de mint smaak van de siroop. Verwarm dan de melk en laat hier wat muntblaadjes in trekken voor de smaak. Melk af laten koelen en de blaadjes verwijderen voor gebruik. Je kunt ook een paar blaadjes heel fijn hakken en door de crème roeren. 
De siroop of rum gebruik je naast de melk, het geheel mag niet te nat worden. Gebruik bijvoorbeeld dus 20 ml melk en 5 ml siroop of rum. Je kunt altijd later nog wat extra toevoegen naar smaak.
Gekeken naar de ingrediënten lijkt het een hele lijst, maar het valt echt mee met de moeilijkheid :-)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de cupcakes, behalve de melk, door elkaar met een mixer. Voeg als alles goed is gemengd beetje bij beetje wat melk toe. In totaal 2-3 eetlepels.
Blijf hierna nog even mixen tot alles mooi gemengd is. 
Schep het beslag in 12 papieren vormpjes in een bakblik. Bak de cakejes 15-20 min in een oven van 180-200 graden, heteluchtoven iets koeler.
De cakejes zijn klaar als ze goudbruin zijn.

Verse cakejes!

Tijdens dat de cakejes in de oven staan kun je de siroop maken. Doe het limoensap en de suiker in een pannetje en breng dit langzaam aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat het daarna nog even zachtjes pruttelen zodat het wat indikt. Vervolgens laten afkoelen.
Als de cakejes een klein beetje zijn afgekoeld (5-10 min nadat ze uit de oven komen) bestrijk je de cakejes met een kwastje met de siroop. Herhaal het een paar keer, de siroop trekt langzaam in de cakejes. 
Laat de cakejes hierna goed afkoelen.

De limoensiroop

Voor de topping laat je de boter (goed zacht op kamertemperatuur) mixen met de poedersuiker en de limoenrasp. Als dit zanderig is en goed gemengd voeg je langzaam de melk en de rum/muntsiroop toe. Laat de mixer daarna alles goed mixen. Als alles goed is gemengd, laat de mixer dan op de hoogste stand mixen. Als het mengsel te droog blijft kun je een beetje extra siroop/rum toevoegen. Laat het minimaal 5 min op de hoogste stand kloppen, hoe langer hoe beter. Als het mengsel mooi wit en luchtig is is het goed.

Limoenpartjes als decoratie

Schep, of spuit met een spuitzak, de crème op de cakejes. Garneren met een klein stukje limoen, een rietje of een blaadje munt.
Enjoy!
Mojito Cupcakes