woensdag 20 juli 2016

Oma's Koekjes - Recept

Oma's Koekjes!

Vandaag had ik onverwachts een vriendje van mijn zoon op visite. Omdat het te warm is om buiten te spelen, ben ik lekker met ze gaan bakken.

Ik maak het liefste koekjes van dit recept, wat ik heb gekregen van mijn oma. Het zijn heerlijke zandkoekjes die net wat anders dan anders smaken, alsof ze zo van de banketbakker komen!

Niet de mooiste koekjes om te zien, wel de lekkerste! :-)


Recept
- 350 gram bloem
- 175 gram basterdsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 250 gram roomboter (of 125 gram roomboter en 125 gram margarine)
- snufje zout

Als je het lekker vindt kun je er ook een zakje vanillesuiker door doen,  maar doe er dan net iets minder gewone suiker in.

Meng alle ingrediënten door elkaar tot een stevig deeg. Probeer niet te lang te kneden, zodat het deeg niet te warm wordt. Ik meng alles eerst door elkaar met de mixer met deeghaken zodat ik daarna alles alleen nog maar tot een bal hoef te kneden.
Leg het deeg een half uurtje te rusten in de koelkast.

Nadat het deeg gekoeld is kun je er lekker mee aan de slag. De kinderen laat ik vormpjes uitsteken en zelf maak ik kleine balletjes die ik met twee vingers een beetje plat druk. Het deeg heeft in verhouding veel roomboter, wat betekent dat het sneller "uitloopt". Je kunt er dus prima vormpjes van steken, maar houd er rekening mee dat de vormpjes wat uitlopen en dus niet zo mooi scherp zijn.
Wil koekjes bakken die hun vorm helemaal behouden? Maak dan suikerkoekjes, deze blijven wat lichter van kleur en behouden hun vorm helemaal tijdens het bakken.

Bak de koekjes 20-25 min (afhankelijk van de grootte) op 175 graden (hetelucht 170 graden).

Tip: Als je van het deeg een dikke worst maakt en deze in folie wikkelt en het dan pas koelt, kun je van het koude deeg plakjes snijden (0,5 cm dik) die je direct op de bakplaat kunt leggen. Lekker makkelijk!




donderdag 26 februari 2015

Leuke kindertaarten

Vandaag heb ik een aantal leuke foto's verzameld van taarten die ik de afgelopen tijd heb gemaakt voor kinderverjaardagen. Niets is zo leuk als het maken van een mooie verjaardagstaart voor een kind! Ik maak ze dan ook graag en doe altijd mijn best de wensen van de kids te vertalen in een mooie taart. Soms valt dit zo goed in de smaak dat ik het jaar er op word gevraagd dezelfde taart nogmaals te maken! Dit gebeurde onder andere met de Hello Kitty taart; het betreffende meisje werd gevraagd hoe de taart er uit moest zien voor haar derde verjaardag. Een nieuwe Hello Kitty taart was het gevolg :-)

Neus lekker rond voor inspiratie en eventuele vragen beantwoord ik graag! Veel plezier!


Brandweerman Sam

Koekiemonster

Hello Kitty taart 1

Hello Kitty taart 2

Een lotus voor Lotus

Voor de echte M&M's liefhebber!

Nijntje

Oilily

Een uil die paste bij de inrichting van de kamer van de jarige.

Een prinses-taart die paste bij de bruidstaart van de peetouders van de jarige (ze was jarig op de dag van de bruiloft).

Een taart voor een dame die jarig was op de Koninginnedag.

Spongebob

maandag 17 maart 2014

Mojito cupcakes - How to

Mojito time!

Met dit heerlijke weer krijg je zin in de zomer. En bij de zomer horen natuurlijk cocktails. En wie had gedacht dat cupcakes en cocktails zo goed bij elkaar passen?
Voor een vrijgezellen feestje heb ik deze cupcakes bedacht en uitgeprobeerd. En ze zijn heerlijk geworden en bovendien niet moeilijk om te maken!

Mojito cupcakes


Wat heb je nodig?
Voor de cupcakes:
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram basterdsuiker
- 125 gram roomboter
- 2 eieren
- een zakje vanillesuiker
- scheutje melk
- geraspte schil van 1 limoen

Voor de siroop:
- sap van 2 limoenen
- 4 eetlepels suiker

Voor de topping:
- 80 gram roomboter
- 250 gram poedersuiker
- geraspte schil van 1 limoen
- 25 ml melk
- mint-siroop of rum. 
Als je rum gebruikt mis je de mint smaak van de siroop. Verwarm dan de melk en laat hier wat muntblaadjes in trekken voor de smaak. Melk af laten koelen en de blaadjes verwijderen voor gebruik. Je kunt ook een paar blaadjes heel fijn hakken en door de crème roeren. 
De siroop of rum gebruik je naast de melk, het geheel mag niet te nat worden. Gebruik bijvoorbeeld dus 20 ml melk en 5 ml siroop of rum. Je kunt altijd later nog wat extra toevoegen naar smaak.
Gekeken naar de ingrediënten lijkt het een hele lijst, maar het valt echt mee met de moeilijkheid :-)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de cupcakes, behalve de melk, door elkaar met een mixer. Voeg als alles goed is gemengd beetje bij beetje wat melk toe. In totaal 2-3 eetlepels.
Blijf hierna nog even mixen tot alles mooi gemengd is. 
Schep het beslag in 12 papieren vormpjes in een bakblik. Bak de cakejes 15-20 min in een oven van 180-200 graden, heteluchtoven iets koeler.
De cakejes zijn klaar als ze goudbruin zijn.

Verse cakejes!

Tijdens dat de cakejes in de oven staan kun je de siroop maken. Doe het limoensap en de suiker in een pannetje en breng dit langzaam aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat het daarna nog even zachtjes pruttelen zodat het wat indikt. Vervolgens laten afkoelen.
Als de cakejes een klein beetje zijn afgekoeld (5-10 min nadat ze uit de oven komen) bestrijk je de cakejes met een kwastje met de siroop. Herhaal het een paar keer, de siroop trekt langzaam in de cakejes. 
Laat de cakejes hierna goed afkoelen.

De limoensiroop

Voor de topping laat je de boter (goed zacht op kamertemperatuur) mixen met de poedersuiker en de limoenrasp. Als dit zanderig is en goed gemengd voeg je langzaam de melk en de rum/muntsiroop toe. Laat de mixer daarna alles goed mixen. Als alles goed is gemengd, laat de mixer dan op de hoogste stand mixen. Als het mengsel te droog blijft kun je een beetje extra siroop/rum toevoegen. Laat het minimaal 5 min op de hoogste stand kloppen, hoe langer hoe beter. Als het mengsel mooi wit en luchtig is is het goed.

Limoenpartjes als decoratie

Schep, of spuit met een spuitzak, de crème op de cakejes. Garneren met een klein stukje limoen, een rietje of een blaadje munt.
Enjoy!
Mojito Cupcakes

zondag 2 februari 2014

Meringue Botercreme - maak het zelf! How-to

Ik heb al een paar keer beloofd om mijn geheime recept te delen voor merengue botercrème met witte chocolade. Het is een heerlijke, zachte crème die het goed doet als vulling in een taart of als toef op een cupcake.
Het is een beetje werk, maar zeker de moeite waard!


Ingrediënten
- 140 gram eiwit
- 280 suiker
- 250-280 gram roomboter
- evt een kleine reep witte chocolade
- mixer
- glazen of ijzeren kom

Begin met het afwegen van het eiwit. Je gaat het eiwit nog verhitten, dus je kunt rauwe eieren gebruiken. Ik gebruik zelf vaak gepasteuriseerd eiwit uit pak, zo weet ik zeker dat de eiwitten goed gepasteuriseerd zijn, wel zo veilig voor bijvoorbeeld een babyshower taart of een bruidstaart. Daarnaast is het ook makkelijk als je een grotere hoeveelheid maakt; anders ben je een uur bezig met het scheiden van de eieren. :-) Maar gewone eieren kan dus wel!
edit: sinds kort verkopen ze flesjes gepasteuriseerde eiwitten bij onder andere Albert Heijn.


Zorg er voor dat je kom en garde goed ontvet zijn, anders klopt het eiwit niet goed stijf. Voeg de suiker toe aan het eiwit plaats de kom in een pan met heet water (au bain marie). Roer het eiwit zachtjes rond en laat het mengsel warm worden. Door het roeren zorg je dat het niet stolt. Door de hitte smelt de suiker en pasteuriseren de eiwitten. Het eiwit is goed als je er een lepeltje in steekt en vervolgens het eiwit tussen twee vingers beweegt. Voel je geen korreltjes meer van de suiker, en is het mengsel goed heet, dan is het goed. Je zult het ook merken aan het roeren, dat gaat steeds makkelijker omdat het geheel steeds vloeibaarder wordt naar gelang het warmer wordt.


Laat het mengsel vervolgens goed kloppen tot het eiwit stijf is en de kom is afgekoeld. Het is handig als je een losstaande mixer hebt hiervoor, maar een handmixer kan ook. In dat geval kost dat wel wat geduld :-) het kan zo 10-15 min duren.


Als het eiwit is afgekoeld tot kamertemperatuur vervang je bij een staande mixer de klopper door de K-garde of beslaggarde. Snijd nu de roomboter in kleine blokjes. Zorg ervoor dat de boter goed koud is, dit maakt het veel makkelijker. Laat de mixer langzaam kloppen en voeg één voor één de stukjes roomboter toe. Als je alle stukjes hebt toegevoegd laat je het geheel verder kloppen op de hoogste stand. Officieel is de verhouding van deze crème 1-2-2, met andere woorden 140 gram eiwit, 280 gram suiker en 280 gram boter. Alleen komen de pakjes boter in 250 gram. Ik hou daarom altijd 1 pakje boter aan, dat gaat meestal ook prima. Zorg wel dat je een extra pakje achter de hand hebt, want bij warm weer heb je soms toch net een beetje extra nodig.


De boter, eiwitten en suiker laat je nu flink kloppen op de hoogste stand. Het zal langzaam veranderen in een zachte substantie die van de mixer druipt als je stopt met mixen. Blijf dan door kloppen. Op een gegeven moment zal het er uit gaan zien alsof het gaat schiften, blijf ook dan door kloppen. langzaam aan zul je de structuur zien veranderen. Op den duur wordt het geheel ineens wat brokkelig, alsof je slagroom te lang hebt geklopt. Ook dan blijven doorgaan! Pas als het mengsel goed stevig is en in vorm blijft en echt op dikke, vaste crème lijkt is het goed. Ook hoor je het aan het mixen; in het begin klinkt het mengen als een hele holle "klop klop klop", maar wanneer het klaar is verandert het meer in een platte "flap flap flap". Dit klinkt heel gek, maar let er maar eens op, dan snap je wat ik bedoel. Zie de foto's voor meer uitleg. 

Het beginstadium als de boter net is opgenomen. Het is nu een slappe massa.
Hierna lijkt het of het mensel gaat schiften en wordt het wat korrelig.
Ineens verandert de structuur in stevige, dikke creme
Het blijft nu stevig aan de klopper zitten en behoudt z'n vorm.
Hoe lang je moet kloppen hangt af van de hoeveelheid en de omstandigheden. De ene keer is het binnen 5 minuten goed, de andere keer pas na 20 min. gewoon oefenen en dan merk je het vanzelf. Belangrijk is dat het eiwit goed is afgekoeld en de boter goed koud is. Met warmer weer duurt het automatisch wat langer.

gesmolten witte chocolade is heerlijk door de creme!
Nadat de crème klaar is kun je er een smaakje aan toevoegen. Naturel is het al erg lekker, maar zelf meng ik er graag een beetje essence van vanille of citroen door, of natuurlijk gesmolten witte chocolade. Maar ook cacao of donkere chocolade kan prima, probeer het lekker uit! Zorg er wel voor dat de chocolade niet te heet is, hierdoor smelt de crème. Meng het voorzichtig kloppend door de crème en het wordt er fluweel zacht van! 
Als toef op een cupcake is de crème heerlijk, maar ook als vulling in een taart. combineer de crème dan met frisse vruchten zoals frambozen (mijn favoriet!) Hierdoor heb je een hele lekkere combinatie met zoet en zuur, waardoor de taart fris van smaak blijft. 


De creme kun je makkelijk met een spuitzak spuiten, hij behoudt de vorm. Bewaar de cakjes of taart wel in de koeling, maar haal ze een uur (een taart 2-3 uur) van tevoren uit de koeling. dan is de vulling lekker zacht en dat eet lekkerder. De creme is ook goed houdbaar mocht je een eind met de auto moeten rijden. Het bederft niet zo snel als bijvoorbeeld slagroom. De creme kun je in de koelkast een week bewaren en kan ook prima los of in een taart worden ingevroren. Bij los invriezen, na ontdooien een keer goed doormixen voor gebruik.

Veel plezier!

vrijdag 17 mei 2013

Fotopost - Bruidstaart & Cupcakes

Vandaag een keer een post met foto's van mijn laatste creatie!
Een bruidstaart met bijpassende cupcakes voor Puck & Juul die vandaag trouwen.

De taart is van biscuit, gevuld met merengue botercreme met witte chocolade en een flinke lading verse frambozen en bekleed met marsepein. De rozen zijn gemaakt van flowerpaste.
De cupcakes hebben een toef van dezelfde creme als de taart en afgewerkt met een decoratie van marsepein of bespoten met wat parelmoerspray.
De kleuren passen bij de kleding van het bruidspaar.

Enjoy!











zondag 21 april 2013

Buiktaart maken - how to



Voor een babyshower heb ik weer een buiktaart mogen maken, hartstikke leuk om te doen en helemaal niet moeilijk!

Zodat jullie het ook kunnen proberen heb ik foto's gemaakt en zal ik uitleggen hoe het moet.

De vorm.
De taart bestaat uit een grote bol voor de buik en twee kleine bollen voor de borsten. Ik gebruik hiervoor de rvs schalen van de Ikea, die gaan prima in de oven en ze kosten maar een paar euro.


De buik en borsten komen er na het bakken zo uit te zien:


De vulling.
Als vulling voor de taart kun je alles gebruiken, pudding, gele room, slagroom, jam, bavarois, .....
Ik heb m gevuld met mijn favoriete vulling: witte chocolade crème met frambozen; mmmm!

Omdat de bollen mooi rond moeten worden, gebruik ik botercrème om de taart af te smeren en te plamuren. Deze botercrème maak ik in verhouding 1 op 1. Dus bijvoorbeeld 250 gram roomboter met 250 gram poedersuiker. De boter laat je eerst flink kloppen totdat hij mooi zacht en luchtig wordt. Hierna voeg je de poedersuiker toe en blijf je kloppen totdat de crème mooi luchtig en wit van kleur is.

Handig als je niet zelf hoeft te mixen :-)

Terwijl de crème staat te kloppen kun je vast mooi de biscuits snijden. Met een taartzaagje snijd ik de biscuits door, de borsten snijd ik één keer door, de buik twee keer.

De buik in drie lagen.


De borsten in twee laagjes.
Om de lagen mooi te laten aansluiten en te zorgen dat de vulling niet naar buiten lekt maak ik altijd eerst een dijkje van de botercrème die net is gemixt. De botercrème is steviger dan de meeste vullingen, waardoor het een mooie stevige dijk vormt. Als spuitzak gebruik ik altijd snoepzakken. Vullen, puntje er af knippen en klaar! En na gebruik gooi je ze gewoon weg, geen gedoe met schoonmaken!


Begin met de borsten en spuit een dijkje van botercrème op de onderste helft.


Als het dijkje er op zit, kan de vulling er in. Eerst wat witte chocoladecrème en daar bovenop de frambozen. Elke andere vulling kan natuurlijk ook!


Afsmeren.
Nu de borsten zijn gevuld moeten ze mooi rond worden (dit klinkt wel lekker fout :-)). Met de botercrème uit de spuitzak kun je de taartjes afsmeren en plamuren tot ze mooi egaal zijn.


De buik van de taart is verdeeld in drie lagen. Het vullen gaat precies op dezelfde manier: dijkje spuiten, vulling er in, volgende laag er op en herhalen!




Na het bakken kwam de biscuit niet goed los uit de vorm. Oeps!
Maar geen probleem, dit kun je makkelijk oplossen en maken. Likje botercrème op het kapotte stukje en gewoon terug puzzelen.


Voila!
Nu nog mooi afsmeren en dan is er niks meer van te zien.


Helemaal niks meer van te zien!


Plaats nu de borsten en de buik vast bij elkaar op een cakebodem of op een schaal die je wilt gebruiken voor de presentatie. Het begint al ergens op te lijken!
Zet de taart vervolgens een paar uurtjes in de koelkast om op te stijven.



De bekleding.
Ik begin altijd met de borsten, het gedeelte dat boven de jurk uit komt en dus huidkleurig moet zijn. Ik gebruik hiervoor de kleur flesh/paprika van Surgerflair.

Het stukje moet langwerpig zijn, zodat het de bovenkant van de borsten kan bedekken.

Leg het lapje over de bovenste helft van de borsten en werk het mooi rond zodat de plooitjes weg zijn.


Hierna maak je de jurk. Omdat de dame in kwestie een meisje krijgt heb ik de jurk lekker knalroze gemaakt.
De jurk kun je uit één stuk halen. Maak een iets langwerpige lap en leg deze voorzichtig om de buik en over het onderste deel van de borsten heen. Ik had net niet genoeg marsepein om alles in één keer over de taart te leggen (zie het "blote stukje aan de zijkant van de borsten) en heb de lap afgesneden bij de overgang van de borsten naar de buik.


werk de onderkant van de  jurk mooi af zodat de plooitjes weg zijn. Je kunt een randje overlaten aan de onderkant als rand van de jurk, maar je kunt deze ook wegsnijden, net wat je wilt.



Een klein randje onder aan de jurk.

Hierna heb ik zoals zojuist gezegd de lap afgesneden bij de overgang naar de borsten en heb ik de onderste randjes netjes afgewerkt.


Met de restjes van de buik kan ik nu de borsten bekleden. Leg de lap ruim over de borsten en werk op je gemak alles af. Als alles netjes op zn plek zit kun je de marsepein afsnijden en de randjes afwerken.




De rand tussen de buik en de borsten blijft nu zichtbaar, maar dat is niet erg en kun je makkelijk wegwerken. Als je de jurk uit één lap kan maken heb je dit probleem niet, maar dat lukte dit keer even niet. Maargoed, het kan dus op meerdere manieren! :-)


Een mooi randje afsnijden en.... niks meer van te zien!


Nu komt het leukste gedeelte: versieren! Een mooi randje langs de borsten en stipjes op de jurk.


En de taart is klaar om op te eten, weg te geven, in te vriezen, etc....




En nog een aantal andere varianten: